Tarte de légumes crus
et viande des Grisons sur un sablé aux noix,
mousse de chèvre frais et vinaigrette à l'huile de noix.
Poisson
Noix de Saint-Jacques rôtie
sur son risotto à l'encre de seiche,
courgettes grillées, légumes croquants
et émulsion au champagne.